750 г картофеля, 50 г риса, 100 г яблок, 60 г лука, 40 г масла, 150 г сметанного соуса, зелень, перец, соль.
Отобрать крупный картофель, нарезать его кружками толщиной в 1 еж и обжарить в масле с обеих сторон до готовности, посолить. Сварить в подсоленной воде рис, приготовить сметанный соус с добавленными в него яблоками, нарезанными кубиками, и жареным луком. По краю блюда уложить жареный картофель, а в середину — горкой — рис. Все полить соусом, посыпать зеленью и поперчить.
500 г картофеля, 400 г тыквы, 1 яйцо, 50 г масла, 40 г молока, 100 г сметаны, 40 г сухарей, зелень, соль.
Тыкву очистить от кожуры, удалить все семена и волокна и нарезать ломтиками. Запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Если тыква будет тверда, накрыть крышкой и тушить в духовке. Сырой картофель нарезать ломтиками, обсушить и зажарить в масле.
При подаче на стол на картофель положить жареную тыкву, полить сметаной и посыпать укропом или другой зеленью.
Можно тыкву залить смесью из взбитого яйца и молока, запанировать в толченых сухарях и зажарить, как указано выше.
800 г картофеля, 200 г сельди, 40—50 г растительного масла, 80—100 г лука, зелень, соль.
Сварить картофель «в мундире», очистить от кожицы, нарезать кружками. Предварительно вымоченную в воде сельдь очистить от кожи и костей и мелко изрубить. Лук мелко нарезать, поджарить в растительном масле и смешать с рубленой сельдью. Сельдь с луком перемешать с ломтиками картофеля и поджарить на сковородке на растительном масле. Можно эту массу, сбрызнув маслом и посыпав толчеными сухарями, запечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью.
700 г картофеля, 400 г печени, 100 г лука, 50 г масла, 1 г горького перца, 2 г душистого перца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 10 г петрушки, соль.
Говяжью или свиную печенку нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, положить в разогретое масло, жарить вместе с нашинкованным луком до готовности, часто поворачивая куски. Картофель нарезать кубиками, посолить, перемешать, жарить в разогретом масле. Поджаренную печенку прокипятить в сметане, непрерывно помешивая, пока соус загустеет, затем выложить ее на блюдо, облить процеженным соусом, загарнировать жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.
800 г картофеля, 50 г лука, 40—50 г копченой грудинки, 20—30 г сливочного или топленого масла или смальца, зелень, соль.
Картофель вымыть, очистить от кожуры, как это сказано в описании 46 блюда, и нарезать небольшими кубиками.
Сырой картофель поджарить на сковородке до готовности, соединить с поджаренным луком и слегка поджаренной на масле грудинкой, нарезанной мелкими кубиками.
800 г картофеля, 3 луковицы, 1 ст. ложка жира, 400 г свежих грибов, специи, соль.
Промытые и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде с пряностями. Затем грибы вынуть, дать стечь воде, положить на сковородку с нагретым жиром и поджарить.
Картофель нарезать ломтиками и тоже поджарить. К концу жарения посолить, смешать с жареными грибами и отдельно поджаренными ломтиками лука.
При подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом — жареные грибы, а сверху украсить ломтиками лука.
1 кг картофеля, 200 г муки пшеничной или ржаной обойной, 1 яйцо, 10 г дрожжей, 80 г сметаны, 60 г лука, 20 г сливочного масла, соль.
Взять кислое тесто, раскатать его на столе (толщина раскатанного теста 1,5 см), посыпать мукой и нарезать длинными полосами, а затем разрезать полоски теста поперек на мелкие куски, раскатать их шариками или ромбиками весом примерно по 15—20 г штука. Шарики опустить в кипящую подсоленную воду (после закладки картофеля, резанного чесночком или кубиками) и варить. За 5 минут до готовности суп заправить пассерованным луком, сметаной и посолить.
600 г картофеля, 300 г сущика, 100 г лука, специи, соль.
В кипящую воду положить картофель и лук, нарезанный крупными дольками. Когда вода с картофелем закипит, добавить сущик (сущик — мелкая сушеная рыба), лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.
600 г картофеля, 80 г ячменной крупы, 2 л молока, 20 г сливочного масла, соль.
Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить очищенный, некрупно нарезанный картофель, и варить до готовности. После этого добавить молоко и дать вскипеть. Подать со сливочным маслом.
600 г картофеля, 400 г курицы, 80 г моркови, 40 г петрушки, 120 г лука, 1 ст. ложка муки, 40 г куриного жира, 20 г 3-процентного уксуса, 60 г сметаны, 0,8 г красного перца, соль.
Морковь, петрушку, лук нарезать и слегка спассеровать, затем добавить уксус и выпарить его. В куриный бульон положить картофель и варить до полу-готовности, после чего заправить спассерованными корнеплодами и мукой, красным молотым перцем, солью и довести до кипения и готовности. При подаче на стол положить кусочки курицы и сметану.
