750 г картофеля, 20 г сушеных или 400 г свежих грибов, 60 г лука, 400 г красного соуса, 30 г масла, зелень, специи, соль.

Взять 7—8 клубней картофеля средней величины, вымыть их, очистить от кожуры, затем нарезать дольками и поджарить в масле. Можно картофель сварить в кожуре, затем очистить, нарезать ломтиками и так же поджарить. Масла в этом случае будет израсходовано меньше.
Свежие белые грибы нарезать тонкими ломтиками (сушеные грибы предварительно замочить и сварить), поджарить с нашинкованным луком, залить соусом и варить 10—15 минут. Затем в соус положить нарезанный дольками поджаренный картофель, специи и тушить до готовности.

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 50 г сливок, зелень петрушки, пол-литра соуса, соль.

Сварить картофель, очистить и нарезать тонкими кружочками, положить в горячее сливочное масло, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Налить в картофель горячие сливки и тушить все несколько минут под крышкой. Приготовить соус, заправленный черным перцем.
Соус: подрумянить лук в сливочном масле, влить 100 г лимонного сока и все варить 5 минут. Затем в пол-литра воды положить лавровый лист, зелень петрушки, 1—2 гвоздики, 15—20 горошин черного перца и прокипятить. Приготовить мучную заправку на сливочном масле, развести заранее полученным процеженным отваром и варить, пока не загустеет. Положить щепоть толченого перца.
Это блюдо можно подавать и как самостоятельное, и как гарнир к свинине.

1 кг картофеля, 1 ст. ложка топленого сала, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка тертого сыра, соль.

Картофель нарезать довольно толстыми кружками и отварить в соленой воде, не давая ему развариться. Отдельно приготовить белый соус из муки и масла или сала. Соус разбавить водой, в которой варился картофель. Прибавить тертый сыр. Слить воду с картофеля, полить его соусом и поставить на несколько минут в духовой шкаф.

800 г картофеля, 500 г баклажан, 100 г томата, 250 г сметаны, 1 ст. ложка масла, 1 стручок зеленого перца, соль.

Картофель и баклажаны нарезать тонкими кружками, посолить и положить в них томат, сметану, масло, отваренный и очищенный от зерен мелко нарезанный стручок зеленого перца. Все тушить до готовности.

750 г картофеля, 50 г фасоли, 60 г лука, 30 г масла, долька чеснока, 40 г моркови, 400 г красного соуса, зелень, специи, соль.

Рубленые лук, чеснок, морковь поджарить, залить красным соусом и варить 10—15 минут. Затем в соус положить нарезанный кубиками поджаренный картофель, сваренную отдельно фасоль, специи и тушить до готовности.

800 г картофеля, 120 г лука, 20 г сельдерея, долька чеснока, 400 г красного соуса, 30 г масла, зелень, специи, соль.

Нарезанный крупными кубиками сырой картофель обжарить до полу-готовности, залить красным соусом (см. «Соусы»), положить рубленый поджаренный в масле лук, дольку чеснока, мелко нарезанного, сельдерей, специи и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Можно картофель тушить и с луком-пореем. Для этого очищенный и вымытый картофель нарезать пластинками или дольками. Распустить в посуде 100 г масла или сала, положить 200 г лука-порея и слегка заколеровать его в масле (придать ему путем поджаривания более яркий цвет: золотистый, желтый, коричневый), затем положить туда же картофель, подлив немного кипятку или отвара от овощей, посолить, накрыть крышкой и тушить до мягкости, изредка помешивая или встряхивая посуду.
При подаче на стол полить томатным или грибным соусом и посыпать зеленью.

800 г картофеля, 400—500 г мяса (мякоти), 120 г лука, 80 г моркови, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка муки, 60 г масла или какого-нибудь жира, специи, соль.

Мякоть мяса (баранины, говядины или другого) промыть, разрезать на 2—3 куска, залить двумя стаканами воды, посолить и поставить вариться. Готовое мясо вынуть, дать ему остынуть, нарезать на мелкие кусочки.
Очистить и промыть картофель, разрезать клубни пополам (если очень крупные, то на четыре части) и сварить в подсоленной воде. На отдельной сковороде поджарить в масле лук и морковь. На другую сковороду или в кастрюлю сначала положить мясо, затем картофель, а сверху — лук с морковью. Все это залить стаканом мясного бульона, поперчить и поставить тушиться на плиту или в духовку.
Картофель с мясом можно тушить и другим способом: нарезать мясо кусками примерно по 80—100 г, поперчить, запанировать в муке, положить на сковороду и жарить, пока не зарумянится со всех сторон. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю. На сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить вместе с мясным соком, процедить и вылить в кастрюлю с мясом. Долить в кастрюлю еще немного воды и тушить 1—1,5 часа на медленном огне. На тушеное мясо положить мелко нарезанный жареный лук и вареный картофель, лавровый лист, 3—4 горошинки черного перца, и все это тушить на слабом огне еще 20—30 минут.

750 г картофеля, 1 луковица, 1 ст. ложка смальца, 1 ст. ложка красного перца, 1 ст. ложка помидорного сока, зелень, соль.

Большую луковицу нарезать кружками, поджарить на смальце, всыпать ложечку красного перца, добавить густой помидорный сок и нарезанный дольками картофель. Залить водой или отваром из костей, посолить и медленно варить до мягкости картофеля. Затем заварить мучные мелкие клецки и подать к гуляшу как гарнир. Посыпать зеленью.

1 кг картофеля, 150 г лука, 5—6 плодов зеленого перца, 250 г помидоров, 1 ст. ложка масла, 3—4 ст. ложки сметаны, долька чеснока, зелень, соль.

Лук, нарезанный и поджаренный в масле, и нарезанный кубиками сырой картофель положить в кастрюлю. Посыпать солью и перцем. Очистить от зерен и нарезать полосками зеленый перец, положить в ту же кастрюлю. Влить пол-литра воды и тушить. Через 10 минут прибавить нарезанные помидоры и мелко нарубленную дольку чеснока. Можно добавить кусочки копченой колбасы.
Перед подачей на стол прибавить сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре или 3 помидора, 1 лавровый листик, рубленая зелень, соль.

Сырой картофель разрезать в длину на четыре части. Поджарить в неглубокой кастрюле на растительном масле мелко нарезанную луковицу; когда лук порозовеет, положить картофель. Поджарить его немного на огне, влить затем стакан воды с разведенным в ней томатом-пюре, прибавить лавровый лист и посолить. Тушить под крышкой, не размешивая; если понадобится, добавить воды. Вместо томата-пюре можно положить свежие помидоры, разрезав их пополам. В конце тушения прибавить немного мелко нарубленного укропа или петрушки. Это кушанье подается холодным.