Тесто: 3 стакана муки, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ст. ложки сахара, 2 яйца, 15—20 г дрожжей, 0,75 стакана воды для замеса теста, соль.
Начинка: 500 г картофеля, 50 г репчатого или зеленого лука, 30 г растительного масла, соль.

Из опарного теста раскатать лепешку прямоугольной формы и переложить ее на смазанный жиром лист, дать подняться. Сырой картофель нарезать тонкими ломтиками, лук репчатый или зеленый — кольцами. На тесто положить слой сырого картофеля, затем слой сырого лука, и все залить растительным маслом и посыпать солью. Накрыв начинку тестом, края лепешки защипать. Когда пирог расстоится, смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара и печь в течение 40—50 минут.

Тесто: 250 г муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 5 г сахара, 1,5 яйца в тесто и 0,5 яйца для смазывания пирога сверху, 40 г жира, соль.
Начинка: 600 г картофеля, 150 г масла, 60—80 г лука, соль.

Подготовить простое пирожковое тесто. Картофель сварить в кожуре в соленой воде, очистить, протереть горячим через решето или пропустить через мясорубку. Положить в картофель обжаренный на масле лук. Масло можно взять растительное. Раскатать тесто, положить на половину пласта начинку, закрыть второй половиной и защипать. Смазать сверху пирог яйцом и испечь в духовке на смазанном жиром листе (противне).

Тесто: 3 стакана муки, 0,5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка жира, 1 яйцо, 15 г дрожжей, 0,75 стакана воды, соль.
Начинка: 500 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, соль, сметана или яйцо для смазки.

Подготовить обычное опарное тесто, раскатать скалкой, уложить на лист, смазанный жиром, и дать подняться. Можно шаньги делать во весь лист и потом их резать в виде ватрушек. Для начинки подготовить картофельное пюре с яйцом и маслом. Вместо яйца картофель можно разбавить молоком (3—4 ст. ложки). Намазать на тесто подготовленную картофельную массу, смазать яйцом или сметаной и выпекать в духовке в течение 8—10 минут. Готовую шаньгу нарезать на куски и подавать.

800 г картофеля, 400 г мясного бульона, 1 стакан молока, 20—30 г сливочного масла, соль.

Картофель очистить, нарезать некрупными кусками и залить кипящим бульоном (без жира) или водой. Бульон должен только покрыть картофель. Кастрюлю закрыть крышкой и варить минут 25. Когда картофель сварится, протереть или растолочь его, прибавить в массу кипящее молоко, а перед подачей на стол положить в пюре сливочное масло.
Картофель для пюре можно сварить и в воде. Кроме горячего молока, в пюре можно добавлять сырые яичные желтки (2—3) или мелкорубленое крутое яйцо, а также протертое мясо (курицы, дичи, телятины).
Интересным получается разноцветное пюре. Для этой цели надо очищенный картофель залить подсоленым кипятком или бульоном до 75 % высоты слоя, сварить на сильном огне, процедить. Горячий картофель пропустить через мясорубку. Приготовленное пюре разделить на три части. Одну быстро растереть с желтками (1—2), вторую — со сваренным, остуженным и протертым сквозь сито шпинатом (200 г, можно использовать консервированный шпинат-пюре), третью — подкрасить 30—50 г томата. Каждую порцию уложить в салатник пирамидой, украсить листочками салата, полить растопленным маслом.
Можно приготовить и одноцветное розовое пюре, подкрасив его протертой вареной морковью. Пюре готовят также с консервированным зеленым горошком или стручками молодой фасоли.