400 г картофеля, 1 яйцо, 0,5 стакана муки, 1 ст. ложка свиного сала, растительное масло для жаренья, ванильный сахар, немного соли.

Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Влить в кастрюлю 1 стакан воды, положить жир, немного посолить и дать вскипеть, после чего засыпать в кипящую воду всю муку и быстро размешать, не давая образоваться комкам. После охлаждения заваренную муку хорошенько смешать с картофелем и яйцом.
Приготовленное тесто брать ложкой и опускать в кипящее растительное масло, подрумянивая с обеих сторон. Подавать на стол горячими, посыпанными ванильным сахаром.

500 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка молока, 250 г муки, 2 пакетика ванильного сахара, растительное масло для жаренья, соль.

Картофель сварить в кожуре накануне, очистить и пропустить через мясорубку. Тщательно вымесить с мукой, ванильным сахаром, яйцом, растительным маслом и солью. Дрожжи развести в подслащенном молоке, смешать с 1 ст. ложкой муки и дать подняться. Когда подойдут, смешать с картофельным тестом и поставить еще для подъема. Тесто должно быть довольно крутым.
На доске, смазанной растительным маслом, раскатать скалкой, тоже смазанной маслом, пласт из картофельного теста толщиной в палец, из которого нарезать стаканом кружочки. Кружки подрумянить с обеих сторон в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, затем отбросить на сито, дать стечь лишнему маслу и обсыпать ванильным сахаром. Подавать к столу горячими.

500 г картофеля, ломтик белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 стакан муки, 2 яйца, несколько ложек толченых белых сухарей, 25 г сливочного масла, 75 г сахара, соль.

Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку вместе со смоченным в молоке хлебом. Этот фарш смешать со взбитым яйцом, мукой и посолить. Тесто тщательно вымесить, чтобы отставало от рук. Скатать валик, нарезать его на кусочки. Каждый кусочек свалять в муке в виде колбаски толщиной и длиной в палец. Варить в кипящей слегка подсоленой воде в течение 10 минут, пока не всплывут. Вынуть шумовкой и дать стечь воде.
Отдельно подрумянить сухари с маслом, снять с огня и смешать с сахаром. В этих сухарях обвалять крокеты. Вместо сухарей крокеты можно подать в любой сладкой подливке или с орехами и сахаром.

400—500 г натертого на терке картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сухарей, 4—5 ст. ложек муки, немного соды, горсточка изюма, фруктовый сироп, соль по вкусу.

Протертый картофель, масло, соль, взбитые яйца, соду (на кончике ножа), изюм и муку хорошо смешать и выложить в форму, смазанную и посыпанную сухарями. Варить бабку в водяной бане 1 час 30 минут. Опрокинуть на глубокое блюдо и залить фруктовым сиропом. Подать на стол холодной.