1 кг картофеля, 500 г печенки, 100 г лука, 100г сметаны, 2 г перца, 1 яйцо, соль.

Крупный картофель подготовить, как сказано выше. Печенку и лук поджарить в масле, пропустить через мясорубку. Положить в фарш перец, сметану, сырое яйцо посолить, перемешать, хорошо взбить. Наполнить фаршем картофель, полить жиром, поставить в духовку, зарумянить, полить сметаной, тушить до готовности. Подавать горячим.

1 кг картофеля, 175 г грудинки, 50 г зеленого лука, 150 г салата, 200 г сметаны, 1 ст. ложка уксуса, укроп, соль.

Крупный картофель залить кипятком, посолить и варить до полуготовности, затем очистить от кожицы, срезать боковинки с одной стороны и вынуть середину. Копченую грудинку мелко нарезать, жир растопить, шкварки посыпать зеленью молодого лука. Салат вымыть, нарезать мелко, сложить в марлю, отжать влагу, посолить, перемешать со шкварками и луком, влить уксус, перемешать. Полученной смесью начинить картофель и закрыть его боковинками. Уложить картофель плотно в сотейник, жаровню или глубокую сковородку в растопленный жир и жарить в духовке. Когда картофель зарумянится, посыпать его укропом, зеленью лука, залить сметаной и тушить до готовности. Подавать горячим.

1 кг картофеля, 200 г мяса, 1 ст. ложка толченых сухарей, 2 ст. ложки сметаны или бульона, 1—2 ст. ложки масла, 300—400 г соуса из грибов или лукового с тмином, зелень, перец, соль.

Крупный одинаковый по размерам картофель слегка отварить в подсоленном кипятке. Очистить от кожицы и осторожно выскоблить ложкой содержимое картофелины, оставив стенки такой толщины, чтобы они не сломались. Взять на фарш сырое, вареное или жареное мясо, пропустить его через мясорубку, слегка поджарить в масле, прибавить соль, перец, сметану или бульон, толченые сухари и все хорошенько размешать. Нафаршировать этой массой картофелины, прикрыть их срезанными верхушками, сложить на сковородку или лист, посыпать сухарями, сбрызнуть сверху маслом и поставить в духовку подрумяниться. Подать к готовому картофелю соус из грибов или луковый с тмином (см. “Соусы”), посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.

Выдать 10 больших картофелин, 0,25 фунта мяса, 2 ложки масла, 2 яйца, 1 ложку сухарей. Картофель очищают и слегка отваривают в подсоленой воде, потом осторожно выбирают сердцевину перочинным ножом и выбранную сердцевину рубят с сырым мясом птиц или телятины, куда прибавляют немного растопленного масла, соли, перцу, луку, укропу, одно или два яйца. Все хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и этим начиняют картофель и жарят целым во фритюре. Можно нарезать картофель кружками, обмакнуть каждый в яйцо, обвалять в сухарях или в муке и поджарить с обеих сторон в масле.