15 сырых картофелин, 2 вареные картофелины (всего 1 кг картофеля), 3 горсти пшеничной, ячневой или гречневой муки, 20 г дрожжей, соль.
Для соуса: 100 г копченого свиного сала, 2 луковицы.

Натереть две вареные картофелины, добавить дрожжи и горсть муки, разбавить теплой водой. Перемешать кашицу и поставить на несколько часов в теплое место, чтобы получилась закваска. Сырой картофель очистить, облить закваской, натереть, слить сок, добавить две горсти муки, все размешать и поставить в теплое место. На утро слить собравшуюся на дне квашенки жидкость, добавить соль, остальную муку, перемешать, выложить слоем (толщиной 3—4 см) на смазанную жиром сковородку.
Рагуоляй подается на стол горячим со шкварками с луком или же с творожной или капустной подливкой. Рагуоляй употребляют также вместо хлеба.
Творожная подливка: нарезать 100 г копченого свиного сала, поджарить его с луком, положить 3—4 ст. ложки творога, прибавить 2 ст. ложки сметаны (не обязательно), немного соли, подогреть и подать к столу с рагуоляй.
Капустная подливка: тушить 0,5 кг капусты, прибавив воды и немного жира. При подаче к столу тушеную капусту заправить шкварками. Подливка должна быть не густой.

800 г картофеля, 20 г масла, 80—100 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 10 г дрожжей,, 1 кг фритюра, соль, перец.

Сваренный в кожуре картофель очистить, протереть сквозь сито, охладить, добавить дрожжи, размешанные со сметаной, яйца, 2—3 ст. ложки муки, перец, соль. Тесто растереть до гладкости. Приготовить из него шарики с крупный грецкий орех или палочки. Выделывать быстро, так как картофельная масса с дрожжами интенсивно растет и во время жаренья пончики могут распасться. Закладывать пончики в сильно разогретый фритюр или смалец. Жарить до золотистого оттенка. Вынимать шумовкой на папиросную бумагу. Уложить в салатник. Подавать с острым соусом или к мясу.
Можно такие пончики приготовить с фаршем из смеси вареных яиц, ветчины и сметаны (1 яйцо, 150 г ветчины и 3 ст. ложки сметаны). Если положить в картофель больше муки и не класть перца, то жареные пончики можно подать с сахарной пудрой и ванилью (румынские пончики).

1 кг картофеля, 1 л молока, 200 г картофельной муки, 4 яйца, 25 г шпика, соль.

Картофель очистить, сварить, горячим протереть через решето. Затем развести молоком, положить в него яйца и хорошо выбить веничком, посолить, всыпать картофельную муку, снова выбить (тесто должно быть немного гуще, чем мучное тесто для молочных блинчиков).
Для выпечки блинов сковороду хорошо нагреть, смазать куском сала или смоченным в масле крылышком (жирно намазывать не следует). Налив тесто на сковороду, надо быстро наклонять ее в разные стороны так, чтобы тесто разлилось ровным слоем. Если блины пекутся на плите, то их надо переворачивать, если же в русской печи, то переворачивать не надо. Снятые со сковороды блины сначала кладут отдельно, пока они немного остынут, после чего их складывают в общую стопу один на другой. Такие блины подают со сметаной, с рубленой селедкой, с икрой, маслом, с прожаренной копченой грудинкой, со шпиком, поджаренным докрасна.

600 г картофеля, 300 г рыбы (судака, сома, щуки, налима, трески или др.), 50 г сухарей или 15 г муки, 50 г сливочного масла, 200 г соуса, 100 г сметаны, 50 г лука, 1—2 яйца, перец, соль.

Картофель сварить на пару, охладить и очистить от кожицы. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с картофелем, добавить муку или сухари, сливочное масло, перец, соль, желтки, сметану. Разделать котлеты, обвалять их в сыром яичном белке и сухарях и обжарить в масле до появления румяной корочки. Подавать с соусом (томатным или белым).

800 г картофеля, 500 г творога, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо, 1 стакан пшеничной муки, соль.

Картофель, сваренный в кожице, очистить, положить в миску или кастрюлю и размять толкушкой или ложкой. Размятый картофель перемешать с творогом, пропустить через мясорубку, прибавить сырое яйцо или разведенный яичный порошок, соль и половину стакана муки. Все это хорошо размешать, сделать из картофельно-творожной массы лепешки, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон в масле до образования румяной корочки. К сырникам можно подать сметану, простоквашу, фруктовый или молочный кисель. Картофельные сырники можно приготовить и сладкими. Для этого добавить в тесто 3 ст. ложки сахара или изюм (четверть стакана).

1 кг картофеля, 300 г муки, 50 г жира, 50 г лука, соль.

К тертому сырому картофелю добавить соль, муку и перемешать. Полученную массу раскатать, нарезать кусочками (3х3 см) и запечь в жарочном шкафу. Получившиеся изделия отварить в бульоне, вынуть и подать с жареным луком и растопленным жиром.
Можно натертый сырой картофель, отжав из него через марлю сок, размешать с таким же количеством вареного картофеля, посолить и замесить тесто. Взять по небольшому кусочку теста, приготовить шарики и с одной стороны каждого шарика сделать пальцем углубление. Приготовленные чашечки варить в подсоленной воде 15 минут. При подаче на стол чашечки наполнить растопленным маслом со сметаной и шкварками

800 г картофеля, 50 г масла (в картофель), 2 яйца, жир для жаренья, соль.

Отварить в соленой воде очищенный картофель, протереть, размешать пюре с маслом или смальцем и взбитыми яйцами, посолить. Из полученной массы сделать продолговатые валики или шарики, смазать их яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в горячем жире. Протертый картофель можно смешать с сыром или с грибами и жареным луком. Можно в картофель добавить немного муки и крахмала. Крокеты можно подать с луковым, томатным или сметанным соусом.
Очень вкусными получаются крокеты с грецким орехом. К размятому картофелю добавить толченые грецкие орехи (100—200 г), немного сахара, масло, картофельную муку (50 г), яйца. Все хорошо перемешать, сделать крокеты (шарики), обвалять в сухарях с толчеными орехами и положить на противень, смазанный маслом. Верх крокетов смазать сметаной или молоком. Поставить в духовку на полчаса. Подавать с молочным соусом.
Можно фаршировать крокеты мясом, грибами, творогом и даже черным хлебом. Для этого сделать лепешки, положить в середину фарш, а затем закрыть его с боков тестом и закатать как шарик. Шарики погрузить в кипящую воду и варить 10—15 минут. Потом выбрать их из воды и залить растопленным салом со шкварками, маслом, томатным или сметанным соусом, или поджаренными в масле сухарями.
Приготовление мясного фарша: 300—400 г вареного мяса пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренной луковицей, добавить перец, соль, размешать.
Грибной фарш: 300—400 г свежих или 50 г сушеных грибов сварить, поджарить с луком (50 г) в 20 г жира, добавить 30 г замоченной протертой черствой булки, посолить и поперчить.
Фарш из черного хлеба: мелко нарезанный лук поджарить на сале или масле, добавить 1—1,5 стакана крошек черного хлеба и еще немного поджарить.

1 кг картофеля, 500 г кукурузной муки, 50 г жира, соль

В кипящую подсоленную воду (1 л) медленно всыпать муку и варить, непрерывно помешивая, до густоты, при которой кухонная ложка будет стоять в массе. Добавить в эту кашу отваренный и пропущенный через мясорубку или протертый через сито картофель, немного посолить, хорошо размешать и вырезать ложкой, смазанной жиром, большие галушки. Их можно есть сразу или еще обжарить на сковороде.

1 кг картофеля, 200—250 г муки, 1—2 яйца, сухарики из стограммовой белой булки, жир, соль

Сварить картофель, очистить, пропустить через мясорубку и, прибавив муки (сколько примет смесь) и яйцо, замесить мягкое тесто. Хорошенько перемешать, разрезать на части и каждую скатать колбаской. Из них нарезать кусочки одинаковой длины — галушки. Сварить галушки в кипящей подсоленной воде и переложить их в кастрюлю, в которой предварительно поджарить в большом количестве жира молотые сухари. Галушки перемешать с подрумяненными сухарями.