750 г картофеля, 50 г риса, 100 г яблок, 60 г лука, 40 г масла, 150 г сметанного соуса, зелень, перец, соль.

Отобрать крупный картофель, нарезать его кружками толщиной в 1 еж и обжарить в масле с обеих сторон до готовности, посолить. Сварить в подсоленной воде рис, приготовить сметанный соус с добавленными в него яблоками, нарезанными кубиками, и жареным луком. По краю блюда уложить жареный картофель, а в середину — горкой — рис. Все полить соусом, посыпать зеленью и поперчить.

500 г картофеля, 400 г тыквы, 1 яйцо, 50 г масла, 40 г молока, 100 г сметаны, 40 г сухарей, зелень, соль.

Тыкву очистить от кожуры, удалить все семена и волокна и нарезать ломтиками. Запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Если тыква будет тверда, накрыть крышкой и тушить в духовке. Сырой картофель нарезать ломтиками, обсушить и зажарить в масле.
При подаче на стол на картофель положить жареную тыкву, полить сметаной и посыпать укропом или другой зеленью.
Можно тыкву залить смесью из взбитого яйца и молока, запанировать в толченых сухарях и зажарить, как указано выше.

800 г картофеля, 200 г сельди, 40—50 г растительного масла, 80—100 г лука, зелень, соль.

Сварить картофель «в мундире», очистить от кожицы, нарезать кружками. Предварительно вымоченную в воде сельдь очистить от кожи и костей и мелко изрубить. Лук мелко нарезать, поджарить в растительном масле и смешать с рубленой сельдью. Сельдь с луком перемешать с ломтиками картофеля и поджарить на сковородке на растительном масле. Можно эту массу, сбрызнув маслом и посыпав толчеными сухарями, запечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью.

700 г картофеля, 400 г печени, 100 г лука, 50 г масла, 1 г горького перца, 2 г душистого перца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 10 г петрушки, соль.

Говяжью или свиную печенку нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, положить в разогретое масло, жарить вместе с нашинкованным луком до готовности, часто поворачивая куски. Картофель нарезать кубиками, посолить, перемешать, жарить в разогретом масле. Поджаренную печенку прокипятить в сметане, непрерывно помешивая, пока соус загустеет, затем выложить ее на блюдо, облить процеженным соусом, загарнировать жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки.

800 г картофеля, 50 г лука, 40—50 г копченой грудинки, 20—30 г сливочного или топленого масла или смальца, зелень, соль.

Картофель вымыть, очистить от кожуры, как это сказано в описании 46 блюда, и нарезать небольшими кубиками.
Сырой картофель поджарить на сковородке до готовности, соединить с поджаренным луком и слегка поджаренной на масле грудинкой, нарезанной мелкими кубиками.

800 г картофеля, 3 луковицы, 1 ст. ложка жира, 400 г свежих грибов, специи, соль.

Промытые и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде с пряностями. Затем грибы вынуть, дать стечь воде, положить на сковородку с нагретым жиром и поджарить.
Картофель нарезать ломтиками и тоже поджарить. К концу жарения посолить, смешать с жареными грибами и отдельно поджаренными ломтиками лука.
При подаче на стол можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом — жареные грибы, а сверху украсить ломтиками лука.

1 кг 500 г картофеля, 70 г жира, 50 г сыра, соль.

Сырой очищенный картофель промыть, залить холодной водой так, чтобы картофель был покрыт ею на 10—15 см, на медленном огне довести до кипения и варить, не допуская бурного кипения, 7—8 минут. У сваренного таким образом картофеля поверхность нагрева должна иметь одинаковый цвет. Если на разрезе видно белое пятно сырой мякоти, то картофель следует варить еще.
Сваренный таким образом до полуготовности картофель нарезать в виде длинных палочек (диаметром 3—4 мм), обсыпать их тертым сыром и высушить. Обсушенный картофель жарить во фритюре до получения золотистой корочки, обсыпать более крупной солью и подавать как закуску, особенно приятную к пиву.

1 кг 700 г картофеля, 70 г жира, соль.

Очистить картофель, крупные клубни разрезать на четыре части, средние — пополам, залить его холодной водой, довести до кипения и кипятить 3—4 минуты. После этого снять с огня и подержать в горячей воде еще 8—10 минут. Если на разрезе не будет белого пятна, то картофель готов и его можно откинуть на дуршлаг.
Подготовленный таким образом картофель пропустить через мясорубку, посолить и сформовать его в виде соломки или палочек, а затем высушить в духовом шкафу.
После высушивания обжарить картофель во фритюре, опуская порции его на 12—15 секунд. Готовый картофель должен иметь зернистую поверхность. Употребляется как гарнир.

1 кг картофеля, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 30 г сыра, 150 г жира, соль.

Картофель очистить, нарезать соломкой, опустить в жидкое тесто и перемешать так, чтобы кусочки картофеля покрылись тонким слоем теста, затем опустить картофель во фритюр и жарить до готовности.
Для приготовления кляра просеять пшеничную муку, смешать ее с яйцом и тертым сыром, развести молоком, чтобы получилось жидкое тесто.

400—600 г картофеля, жир для жаренья (фритюр), соль, пряности.

Наиболее пригодны для приготовления чипсов следующие сорта картофеля: Северная роза, Эпрон, Лорх, Кореневский. Картофель, содержащий большое количество сахаров, во время обжаривания приобретает коричневую окраску.
Как готовят чипсы? Картофель моют, чистят, еще раз промывают и нарезают тонкими кружочками, соломкой, лентой (стружкой) и другими более сложными формами. Но во всех случаях обжариваемый для чипсов картофель нужно промывать снова в воде, а затем обсушивать полотенцем или салфеткой.
Жарят чипсы во фритюре. Лучший жир для жарки картофеля во фритюре — топленое говяжье или свиное сало. Употребляют также растительное рафинированное масло или смесь растительного и животного жира (50 процентов топленого сала и 50 процентов растительного масла, или 70 процентов топленого сала и 30 процентов растительного масла, или смесь свиного смальца и говяжьего топленого сала).
При жарке во фритюре соотношение между количеством жира и погружаемого в него продукта должно быть 4:1. Наполнять посуду (кастрюлю или глубокую сковороду) надо не более чем на половину емкости, так как фритюр пенится.
Жир нагревается до 170—180 градусов и только после этого в него погружают подготовленный картофель. Во время жарки картофель периодически помешивают.
Когда на картофеле образуется поджаристая золотистая корочка, он считается готовым, и его шумовкой вынимают из жира, кладут в дуршлаг или на сито, дают стечь жиру и посыпают мелкой солью, встряхивая, чтобы она равномерно распределилась.
Сдабривают обжаренный хрустящий картофель, кроме соли, также толчеными и сушеными тмином, грибами, чесноком, сушеными и толчеными корнями сельдерея, сушеным толченым лавровым листом, перцем черным или красным (жгучим).