750 г картофеля, 300 г вареных соевых бобов, 30 г жиров, зелень, соль.

Картофель сварить «в мундире», очистить, нарезать ломтиками, смешать с вареными соевыми бобами. Нарезанный мелко лук обжарить в каком-либо растительном масле или в сале и смешать с приготовленным картофелем и соей. Поставить на огонь, все вместе прогреть, подавать, посыпав зеленью петрушки или укропом.

1 кг картофеля, 3—4 яйца, 50 г сливочного масла, зелень петрушки или зеленый лук, укроп, соль.

Картофель тщательно вымыть щеткой, лучше в проточной воде, очистить от кожуры или специальным желобковым ножом или картофелечисткой, затем сварить в соленом кипятке. Отдельно сварить вкрутую яйца, мелко изрубить. Сваренный картофель подсушить, полить маслом и посыпать крутым яйцом. Можно посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.

1 кг картофеля, 400 г помидоров, 40—60 г масла, зелень, соль.

Помидоры режут четвертинками и обжаривают в масле.
Картофель моют и чистят как обычно или моют и варят «в мундире», а затем очищают от кожицы, солят и горячий заправляют маслом (сливочным или топленым). Укладывают картофель горкой на тарелку, сверху укладывают помидоры и посыпают рубленой зеленью петрушки, укропа или сельдерея.

800 г картофеля, 80 г масла, 100 г лука, 80 г макарон, зелень, соль.

Картофель сварить «в мундире» на пару, очистить от кожицы. Подавая, облить маслом с докрасна поджаренным луком, сложить с отваренными макаронами, посолить. Посыпать зеленью.
Сваренный картофель можно подать со свиными шкварками и растопленным салом. В этом случае картофель надо слегка размять вилкой.

900 г картофеля, 60 г лука, 90—100 г очищенных грецких орехов, 40 г винного уксуса, 10 г чеснока, 15 г зелени мяты, 15 г укропа, перец, соль.

Сваренный “в мундире” картофель очистить от кожицы и нарезать кружками. Добавить мелкорубленый лук и все смешать. При подаче на стол полить ореховой подливкой. Подливку готовить следующим образом: толченые грецкие орехи развести уксусом, добавить толченый чеснок, зелень мяты и укропа, соль, перец и все хорошо смешать.

800 г картофеля, 1 ст. ложка масла, 400 г бульона, зелень, соль.

Картофель очистить и сварить в горячей подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель обсушить. Положить в картофель масло, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом, залить жирным мясным бульоном, накрыть крышкой, встряхнуть, прокипятить.

800 г картофеля, 150—200 г молока, 15 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, зелень, соль.

Нарезанный кубиками сырой картофель варить 10 минут (считая от начала кипения). Воду слить, залить картофель горячим молоком, посолить и варить до готовности. Сваренный в молоке картофель заправить сливочным маслом, смешанным с мукой, посыпать зеленью и подать горячим.

1 кг картофеля, 250 г сметаны, 100 г лука-порея, 1 ст. ложка горчицы, соль.

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кружками. Или сварить “в мундире”, остудить, очистить и также нарезать. Нашинкованный лук-порей, столовую горчицу и сметану растереть, немножко посолить и полученным соусом залить картофель.

600 г картофеля, 250 г солонины, 200 г хрена, 20 г лука, 10 г топленого масла, 2 ст. ложки уксуса, 4 г сахара, зелень, соль.

Картофель отварить вместе с хорошо промытой солониной. Хрен очистить, натереть на терке, разбавить уксусом. Когда он сделается густым и побелеет, добавить уксус, сахар и соль. Картофель и солонину, нарезанные ломтиками, заправить жаренным в масле луком и заправкой из хрена, посыпать зеленью и подавать.
Можно приготовить картофель и без солонины, заправив в том случае хрен не уксусом, а сметаной.

1 кг картофеля, 60 г сливочного масла или 200—300 г сметаны, зелень, соль.

Картофелины примерно одинаковой величины тщательно вымыть щеткой, залить кипятком (до 75 % высоты слоя картофеля), посолить (15 г соли на литр воды). Варить на сильном огне 25—30 минут. Слить воду, а картофель осушить. Для этого посуду накрыть крышкой и нагревать 3—5 минут на слабом огне. Чтобы лучше отстала кожица от картофеля, можно залить его холодной водой, затем быстро слить ее, а картофель завернуть в салфетку. Через некоторое время кожица с картофеля станет легко сниматься. Очищенные клубни картофеля заправить сливочным маслом или сметаной. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом. Еще лучше картофель сварить на пару. Такой картофель можно подать в соусе сметанном, грибном, белом (основном), кисло-сладком, в соусе из соленых огурцов и тертой булки, а также залить простоквашей и посыпать перцем.