Шесть штук крупного желтого картофеля очистить, нарезать ломтиками и поджарить на фритюре или на масле. Прибавить к этому по нескольку ломтиков нарезанных кореньев всякого рода, одну небольшую луковицу, все это отварить в 3 бутылках крутого кипятка. Прибавить к этому мясного бульона по вкусу и варить в течение 45 минут. После этого протереть, посолить, положить перцу, зелени и подавать с гренками.

Выдать 10 больших картофелин, 0,25 фунта мяса, 2 ложки масла, 2 яйца, 1 ложку сухарей. Картофель очищают и слегка отваривают в подсоленой воде, потом осторожно выбирают сердцевину перочинным ножом и выбранную сердцевину рубят с сырым мясом птиц или телятины, куда прибавляют немного растопленного масла, соли, перцу, луку, укропу, одно или два яйца. Все хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и этим начиняют картофель и жарят целым во фритюре. Можно нарезать картофель кружками, обмакнуть каждый в яйцо, обвалять в сухарях или в муке и поджарить с обеих сторон в масле.

Выдать 1 фунт картофельного пюре, 3 ложки масла, 0,5 фунта сметаны, 5 яиц, 2 ложки сахара. Все, кроме яиц, помещают в кастрюлю, подогревают, пока масло распустится, прибавляют желтки. Опять хорошо перемешивают, затем прибавляют 4 взбитых белка, делают род маленьких колбасок, обжаривают, сначала обваляв их в яйце и сухарях. Затем запекают в духовой печи на противне, смазанном маслом. Подают к мясным или рыбным котлетам или разным жарким, облив каким-либо соусом.

Разотри ложку муки с маслом, влей рыбного бульона, кипяти в кастрюле, мешая постоянно. Когда соус начнет густеть, положи соли, резанной ломтями моркови, каперсов, оливок, выдави сок из лимона, дай поспеть и облей этим соусом котлеты, уложенные на блюде.

Очистив, накроши и перемой картофель (сколько потребно), положи в кастрюлю, в которую сложи также обмытую жирную говядину или баранину, кусок ветчины и накрошенных корней моркови, петрушки, лука; наполнив кастрюлю водою, чтоб покрыла мясо с кореньями, дай покипеть хорошенько, снимая пену. Когда же мясо должно увариться, то приправь похлебку мукою, прибавь туда немного лаврового листа и дай еще раз хорошенько прокипеть.

Очистите несколько штук картофеля и порежьте его кусками, порубите луковицу, которую проварите в сале или с толсто нарезанной ветчиной, прибавьте туда картофель, смочите немного бульоном, приправьте солью и перцем, положите буке гарни (ветка зелени сельдерея, петрушки, тимьяна (чабрец) и 1 лавровый лист; все должно быть вместе связано). Накройте кастрюлю и варите на умеренном огне. Когда картофель уварится, выньте вон буке гарни, попробуйте приправу, посыпьте сверху немного рубленой зеленью петрушки и подавайте.

Свари картофели в воде по-обыкновенному, облупи их и издави: присовокупи к ним хороший кусок коровьего масла, соли, крупнотолченого перца, рубленых петрушки и цибули (лука), тертого мускатного ореха и три или четыре яичных желтка (более или менее, смотря по количеству картофеля); взмешай все хорошенько, дай сему приготовлению посредством столовой ложки форму оной, обваляй в взбитом яйце и зажарь.