"Ах, картошка – объеденье, на столе – что генерал!
Тот не знает наслажденья, кто картошки не едал! "


1 кг картофеля, 200 г сельдей, 200 г сметаны, 10 г укропа, 10 г петрушки, соль.

Сельди вымыть, вымочить 3—4 часа в холодной воде, очистить от кожи и костей, переложить нарезанным картофелем, посыпать укропом, петрушкой, если нужно, немного посолить, залить сметаной, покрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.

700 г картофеля, 500 г рыбы, 200 г сметаны, 100 г лука-порея, 2 г душистого и горького перца, соль.

Картофель нарезать тонкими кружками, посолить, уложить вместе со свежей рыбой (ряд картофеля, ряд рыбы). При этом рыба должна быть густо посыпана душистым горьким перцем и мелко нашинкованным луком-пореем. Все залить сметаной и тушить до готовности.

1 кг картофеля, 200 г шпика, 100 г. зеленого лука, 10 г петрушки, соль.

Картофель нарезать не слишком тонко, посолить. Шпик тонко нарезать, смешать с картофелем, положить зеленый лук, зелень петрушки, накрыть крышкой, тушить, осторожно помешивая, чтобы не измять картофель.

750 г картофеля, 100 г копченой грудинки, 50 г томата, 60 г свежих белых грибов или шампиньонов, 400 г мясного сока, 30 г масла, 0,5 ст. ложки муки, зелень, специи, соль.

Грудинку, нарезанную кубиками, поджарить, добавить нарезанные ломтиками свежие грибы и муку и вместе хорошо поджарить, затем добавить томат, мясной сок и продолжать варить 10—15 минут. В готовый соус положить нарезанный брусочками и поджаренный отдельно картофель, посолить и тушить все вместе до готовности.

1,4 кг картофеля, 350 г свинины, 140 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 50 г моркови, чеснок, 10—12 г укропа, соль и специи по вкусу.

Свинину нарезать кусочками по 20—30 г. Сырой картофель, морковь, лук нарезать тоже кусочками. В глубокую кастрюлю или чугун положить слой картофеля, поверх него свинину, морковь, лук, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Затем опять картофель и т. д., пока посуда не станет полной. После этого все залить подсоленной водой так, чтобы она покрыла продукты, закрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

600 г картофеля, 400 г баранины, 60 г бараньего сала, 120 г белых корнеплодов-кореньев (пастернак, петрушка), 200 г лука, 100 г томата-пюре, 0,5 ст. ложки муки, перец, соль.

Баранину (мякоть) промыть, по возможности вырезать сухожилия и пленки, нарезать небольшими кусочками размером в 25—30 г. Распустить на сковороде баранье сало, положить в него нарезанную баранину и обжарить до образования румяной корочки.
Обжаренные кусочки баранины положить в кастрюльку, добавить томат-пюре и тушить примерно 30—40 минут. После этого в баранину положить пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности.

800 г картофеля, 400 г мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка копченого сала (смальца), 1 ст. ложка красного сладкого перца, соль.

Венгерское блюдо, принадлежащее к супам (хотя в Венгрии его подают и как закуску). Готовят гуляш с жидким отваром, едят его ложкой, как суп.
Мясо нарезать кусочками, обжарить на смальце вместе со слегка поджаренным луком и красным (сладким) перцем. Когда кончится жаренье (то есть испарятся естественные соки и останется только жир), залить небольшим количеством воды, или вина, или мясного отвара и поставить тушиться под крышкой. После этого гуляш надо залить большим количеством жидкости, добавить крупно нарезанный картофель и варить дальше.

750 г картофеля, 200 г мяса, 60 г лука, 400 г красного соуса, 30 г масла, долька чеснока, зелень, специи, соль.

Нарезанное кубиками обжаренное мясо залить соусом и тушить до готовности. Затем в него положить нарезанный крупными кубиками обжаренный картофель, рубленый поджаренный в масле лук, чеснок, перец и лавровый лист и тушить до готовности.

700 г картофеля, 500 г печенки, 50 г лука, 50 г жира, 200 г сметаны, перец, соль.

Картофель нарезать кружками, посолить, обжарить немного в растопленном жире. Печенку вымыть, тонко нарезать. Сложить в кастрюлю рядами обжаренный картофель и нарезанную печенку — ряд картофеля, ряд печенки; туда же положить перец, лук, сметану и тушить.

600 г картофеля, 250 г пшена или риса, 250 г дробленой овсяной крупы, 600 г молока, столько же воды (можно и на одной воде), 20 г сахара, 40 г сливочного масла, соль.

Засыпать крупу в молоко, разведенное водой, или в воду и варить до полуготовности. Затем в эту же кастрюлю опустить картофель, нарезанный кубиками, и варить до загустения, периодически помешивая веселкой. Затем кашу накрыть крышкой и поставить на слабый огонь для упревания. При подаче на стол положить сливочное масло.